Sugestão do Chefe

Mil folhas de massa fillo arosa e queijo mascarpone campo da serra (6 porções)

½ cx de massa fillo de 300 grs
1 clara de ovo
1 colher de sopa de manteiga derretida
200 grs de queijo mascarpone campo da serra
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
Cerejas maraschino com cabinho

Corte a massa na forma desejada e separe as folhas,pincele com clara e sobreponha a segunda folha ,pincele mais uma vez e sobreponha a última folha ,agora pincele com manteiga e polvilhe com açúcar ,leve ao forno médio até dourar,reserve.Agora misture o açúcar e a baunilha com queijo mascarpone campo da serra e arrume intercalando folhas de massa fillo ,decore com as cerejas.

Queijo raclette campo da serra com cebola confit ao vinho tinto

360 grs de açúcar
250 ml de vinagre de vinho tinto
2 litro de vinho tinto seco
2 kg de cebola em julienne
água o quanto baste p/cobrir cebola
queijo raclete campo da serra 50 grs por pessoa
Ferver a cebola retirar 3/3 da água ,dispensar e completar com o resto dos ingredientes ,deixar cozinhar até reduzir e ficar macia e suavemente caramelizado,reserve.Numa frigideira de teflon ou racleteira derreter o queijo raclete campo da serra e servir junto com cebola(o restante que sobrar guardar na geladeira),pão italiano ou ciabata assado.